笹祝酒造 年末販売会 @関東

 

毎年恒例の笹祝酒造の年末販売会です。年末年始のお酒としてオススメの箱入り大吟醸酒「https://www.facebook.com/478616715636154/posts/1859727180858427/」や出来上がったばかりの今季の新酒「https://www.facebook.com/478616715636154/posts/1852009498296862/」、

笹印の熟成生原酒「https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1804635169700962&id=478616715636154」など面白いラインナップを取り揃えておりますよ！！

信濃屋 ワイン館 

東京都世田谷区代田1-42-1　１２月２８～３１日

電車：

小田急線世田谷代田駅より徒歩約8分/下北沢駅より徒歩約12分

バス：

JR渋谷駅より小田急バス54番、経堂駅行き「代田1丁目」バス停前

お車：

環状七号宮前橋交差点を渋谷方向に約300m「梅ヶ丘通り」沿い

https://shinanoya.co.jp/shop/winekan.html

信濃屋 武蔵小山店

東京都品川区荏原3-4-12武蔵小山パルム内　１２月２９～３１日

電車：

東急目黒線武蔵小山駅より徒歩約5分

バス：

五反田駅より東急バスの世田谷区民会館行き『反11』に乗車、「小山3丁目」バス停にて下車

https://shinanoya.co.jp/shop/koyama.html

信濃屋 町田東急ツインズ店

東京都町田市原町田6-4-1（町田東急ツインズ イースト1F）１２月２９～３１日

電車：

1. JR横浜線・町田駅 ［中央改札口から徒歩1分］
2. 小田急線・町田駅 ［西口から徒歩3分］

https://shinanoya.co.jp/shop/machida.html

信濃屋北千住マルイ店

東京都足立区千住3-92 北千住マルイ1F　１２月２９～３１日

電車：

東京メトロ千代田線北千住駅4番出口より徒歩１分、他

https://shinanoya.co.jp/shop/kitasenju.html

お酒の専門店　酒壱番

千葉県市川市鬼高3-15-5　１２月２９～３０日

電車：

ＪＲ下総中山駅から徒歩約８分

http://www.sakeichiban.co.jp/

皆様のお越しをお待ちしております。
年末年始は『祝』の日本酒『笹祝』
何卒よろしくお願いします！！！

【ご案内】大雪にともなう荷物のお届け遅延について

はじめに。この度の大雪被害に合われた方にはお見舞い申し上げます。一日も早い復旧をお祈りしております。

只今、北日本・西日本を中心に大雪による交通規制の影響で荷物のお届けが遅れております。商品のご注文は余裕を持ってお願い致します。

既にご注文頂きましたお荷物が届かない場合は、集荷状況を問い合わせますので笹祝にお知らせください。

メール

info@sasaiwai.com

拝啓 酒の蔵から

久々のブログ投稿！

笹祝酒造では秋口に醸造祈願を行い２０２０年の酒造りが動き出しました。今期の特徴は何といっても原料米を「全量 新潟市産」に切り替えたこと。今までは兵庫県産の酒米「山田錦」など他県からも良い酒米を引っ張ってきていたのですが、笹祝酒造のストロングポイントである『地酒』という個性を活かすために、原料を段階的に切り替えてきました。

笹祝の洗米場。レトロな雰囲気。酒仕込みの主な作業は午前中に行いますが、この時間は外窓から光が差し込み、蔵の中でも一番明るい場所です。

蔵人 鈴木が洗米をしています。普通酒など大きいタンクで仕込むお酒は機械洗い、小仕込みになると機械と人力の折衷のような洗い方をします。

洗ったお米は水を吸わせた後に一晩寝かせ、翌日は「甑ｺｼｷ」とよばれる器具で蒸し上げます。酒造りのお米は「炊く」のではなく「蒸し」ます。こうするとより水分が少なく硬めにお米が上がります。「甑ｺｼｷ」で蒸した後はスコップで掘る掘る掘る！！

その先に登場するのが写真手前の放冷機。蒸しあがったばかりでアツアツのお米から熱を吸出し野外に放出します。熱いままのお米を仕込みタンクに投入していまうとお酒の温度があがり酵母に悪影響を与えてしまいます。その日の気温や水温、タンク内の温度によってお米を何度まで冷ますか決めます。ここでは杜氏の勘も発動しますよ！

酒造りでのお米の使い方は大きく分けて２種類。一つは蒸米としてそのまま投入するもの、もう一つは「麹ｺｳｼﾞ」にするもの。「麹ｺｳｼﾞ」とは蒸米にコウジカビと呼ばれるカビを繁殖させたものです。「麹ｺｳｼﾞ」にはお米のデンプンを溶かして糖分に変える作用があります。日本酒のアルコールを生み出す酵母菌は糖分がエネルギー源です。酒造りには欠かせません。

雑菌汚染にとてもセンシティブな部屋なので蔵人以外の立ち入り禁止となっています。蔵人は上半身裸or白衣を着用して作業を行います。

さてこちらは醗酵タンクの中。大型のタンクに投入するお米は大量で、手運びにはとても難儀します。そこでエアシューターという機械を使って、空気の力でタンクまで蒸米をすっ飛ばします！

米を送るホースは写真のハシゴと金属でタンクの中に固定。ここから雨のように蒸米が降って、これを「櫂棒ｶｲﾎﾞｳ」で均していきます。タンクの中で「水・麹・蒸米」が均等に混ざり合うまでひたすら突いたり回したり。これも中々重労働です。

「櫂棒ｶｲﾎﾞｳ」はタンクの大きさや液体の状態によって使い分け。大きいタンク用のは人の背丈を越える長さです。

タンクの中に「水・麹・蒸米」が投入されて１日、まだ米の形が分かるくらい個体ですね。

７日目。高泡期といって酵母の泡が一番高くなるタイミング。この時に油断するとタンクから溢れます！蔵によって泡消し用の機械を使うとか、そもそも泡が上がりにくい酵母を使うとか対応方法が違いますが、笹祝の場合は泡傘と言われるジョイントをタンクに装着する事で溢れないようにします。

この数日後に最高温度に達しそうです。

醗酵中のお酒の状態を知るために「分析」という作業を行います。主に「酸度・日本酒度・アルコール度数」を調べるのですが、お米がドロドロにとけた お粥状態では数値を測る事が出来ません。そこで簡易的にお酒を絞る必要があります。

酒絞りといっても大層なものではなく、コーヒードリップの感覚で布で濾せばお酒を「液体と粕」に分ける事が出来ます。この液体部分を使って分析を行います。ついでに味見も。

笹祝の日本酒造りはこんな感じで進んでおります。しぼりたても、もうすぐ絞れますのでお楽しみに！！

笹祝便り 令和2年12月号

令和2年12月号更新しました。