今季の新商品と2月26日～3月3日の試飲営業

今季の仕込みは後半戦ですが、出来上がった酒がどんどん絞りあがるので瓶詰めが忙しくなってまいりました。ありがたい事に最近、樽酒需要が増えてきたのと、アメリカ輸出の荷造りと酒粕詰めで製品部門が追い詰められています(笑)

笹祝の日本酒の仕込みは冬の一発勝負。酒仕込みが終わってからイベント等に出店していて「あー、こんな酒仕込んでおけば面白かったなぁ」なんてのも遅いので、仕込み計画の時点でアレやろうコレやろうと詰め込みすぎて今後悔しています(笑)。さあ、そんな笹祝酒造のお酒の今期のwhat's new！

・「THE KOSHI-TAN JUNMAI ２（パンダのやつ）」が三割麹になって４月リリース

・「笹印純米無濾過酒 生もと仕込み」が秋にリリース予定

・「challenge brew 弐ノ巻」が春・秋リリース予定

あとは酒屋さん飲食店さんとの限定酒や、お酒以外のコラボ商品も上手く作れたら出せるかもしれません♪

　

☆今週の試飲営業

２月２６日（月）１３時３０分～１６時

２月２７日（火）１３時３０分～１６時

２月２８日（水）１３時３０分～１６時

３月１日（木）１３時３０分～１６時

３月２日（金）１３時３０分～１６時

３月３日（土）休業

３月４日（日）１３時３０分～１６時

大吟醸の絞りと2月19日～2月25日の試飲営業

今季の酒造りも終盤。タンクに仕込んだお酒が次々仕上がっていきます。醗酵中の日本酒（モロミ）はお粥のような白くドロドロした状態。これをドリップすると清酒（清く澄んだ酒）と酒粕に分けられます。

通常のお酒は通称ヤブタと呼ばれる大きい圧搾機でしぼるのですが、コンクールに出品するような大吟醸酒の一部は手作業でしぼります。やり方は「酒袋」と呼ばれる小さい布袋にモロミをすくい、口を縛ったら袋ごとステンレスの箱に敷き詰めます。上からの重力で袋に圧力をかけ、箱の下部にある蛇口から清酒が出てきます。とてもシンプルですね！

とても手間がかかる作業なので、蔵人総出で作業にあたります。こちらが今年の様子。

　

☆今週の試飲営業

２月１９日（月）１３時３０分～１６時
２月１９日（火）１３時３０分～１６時

２月２０日（水）１３時３０分～１６時

２月２１日（木）１３時３０分～１６時

２月２２日（金）１３時３０分～１６時

２月２３日（土）１３時３０分～１６時

２月２４日（日）１３時３０分～１６時

「にいがた酒の陣2018」限定品！と2月12日～18日の試飲営業

3月10日・11日の二日間。新潟駅万代口から徒歩２０分の朱鷺メッセで今年もにいがた酒の陣が行われます！年々来場者が増えている酒の陣、昨年は過去最高の13万人の来場者がありました。

土・日の内、比較的すいているのが２日目の日曜ですが、各蔵の限定品を確実にゲットするには初日に行っておきたい！悩ましいところですね^_^;

もちろん笹祝酒造も酒の陣限定のお酒を用意しています。↓↓↓　それは、、、これ！　↓↓↓

『コマンタレブ―　ザ・コシタンジュンマイ２』

酒の陣限定 春の日お昼寝ラベル

１４００円（込）

昨年大好評いただいた「コシタンジュンマイ」のver.2。今年は３割麹（日本酒を仕込むお米の総量のうち３割が麹。通常より多めです）に初挑戦しています。酒の陣では「コシタンジュンマイ２」を生酒のまま瓶詰し、限定ラベルで販売致します。(生酒なのはイベントまでに火入れ作業が間に合わないという理由もあり(笑)。４月からは1度火入れの通常ラベルもリリースする予定です。今年は一升瓶も詰めて親子パンダにします。)

笹祝ブースではその他に、新たに作成したトートバッグを販売！

笹祝トート（小）４合瓶３～４本サイズ

１，３００円（抜）

笹祝トート（大）一升瓶２本サイズ

１，５００円（抜）

※会場での価格です。消費税の端数調整の都合ででちょっぴりお安め

入場ゲートでチケットと引き換えにもらえるお猪口と水とパンフが入ったビニール袋。あれ結構もろいんです（涙）。重いもの入れたりカートン入りの酒を入れたりすると角が引っかかって必ず破けます！せっかく買ったお酒を会場から自宅までの間に割ってしまう人がよくいらっしゃいます。そこでビニールより丈夫でエコなトートバッグを製作しました♪

こちらは酒の陣後も継続して販売しますので、ご所望の方は笹祝酒造までお問い合わせください。店舗様でのお取扱いも歓迎です。

酒の陣、笹祝ブースに遊びに来てください！！！

■今週の試飲営業

２月１２日（月）１３時３０分～１６時

２月１３日（火）１３時３０分～１６時

２月１４日（水）１３時３０分～１６時

２月１５日（木）１３時３０分～１６時

２月１６日（金）１３時３０分～１６時

２月１７日（土）イベントの為お休み

２月１８日（日）１３時３０分～１６時

イベントに出てきます！と2月5日～11日の試飲営業

2月は新潟市で行われる２つのイベントに招かれております。酒造期なので、新潟市内の笹祝にとって参加しやすく有難い！！

実は新潟県の中で新潟市は長岡市に次いで二番目に蔵数の多い市町村です。当然新潟市の玄関口となるＪＲ新潟駅周辺は新潟市の酒に特化した居酒屋が沢山あるのかというと・・・これが意外と多くないのです。新潟駅は新潟市だけでなく県を代表する駅でもあるので、上・中・下越＋佐渡の「オール新潟」志向。県外からの観光客の食指も有名銘柄に伸びがちなので、笹祝酒造のように新潟市ローカルな蔵はやや埋もれております(笑)

新潟市にも美味しい日本酒があるよーというのを、周りの蔵とも協力して押し出していきたい２０１８年です。

■第一回　ＰＯＮＳＨＵ　ＮＩＧＨＴ　新潟西堀

2月１５日（火）

2017年８月の第1回「新潟を元気にする会」で出会った同志が、同年11月の第2回で「PONSHU NIGHT」を発表、2018年2月の第３回「新潟を元気にする会」が「PONSHU NIGHT」とコラボで開催する事になりました。

私たちは新潟を元気にするために、大勢の有志にお集まり頂きたい。そしてとことん語り交流を深めて頂くため、新潟の銘酒と食事、楽しいコンテンツをふんだんにご用意しました。着席スタイルですのでごゆっくりお楽しみください。パーティータイムを盛り上げるのはなんとDJ 箭内健一

ご参加頂ける事が、新潟を元気にする第1歩となります。

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第１部 19:00-21:00　
【基調講演】
　・新潟県
　　知事　米山隆一 様
【スペシャルゲスト】
　・株式会社ハードオフコーポレーション
　　代表取締役会長兼社長　山本善政 様
【RYUTersスピーチ】
　・一般社団法人ピースキッチン
　　リレーション担当　久保田健司 様
　・桜亭＆結び屋
　　代表取締役社長　和田冨美 様
【体験】
　「越後華花魁」撮影会
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第２部　21：00-22：00
【講演】
　・スペシャルゲストを予定
【体験】
　・シアタープロレス新潟花鳥風月
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【司会】
　松井弘恵
【音楽】
　箭内健一
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【日本酒】
今代司酒造、石本酒造、越後酒造場、菊水酒造、麒麟山酒造
越の華酒造、笹祝酒造、塩川酒造、DHC酒造（50音順）
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【開催日】2018年2月15日（木）
【会　場】ホテルイタリア軒3階サンマルコ
【開　場】18:30
【開　演】１部 19:00-21:00 ２部 21:00-22:00
【会　費】6,000円　※１・２部込み

参加ご希望の方は、本フェイスブックページの「メールを送信」から①御芳名②御社名③御役職④メールアドレスをお知らせください（もしくはponshunight@gmail.comへ直接ご連絡下さい）。
「参加予定」を押しただけでは予約になりませんのでご注意ください。
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会費は当日会場にてお支払いください。
参加のキャンセルは、3日前（2月12日）12時までに「ponshunight@gmail.com」へご連絡ください。
それ以降のキャンセルは会費が発生してしまいます。ご了承ください。
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※出演者は予告なく急遽変更となる場合がございます。

※イベントページより抜粋

出展９蔵のうち７蔵が新潟市の蔵です。各蔵がブースを構えて音楽やお料理と共に日本酒を提供致します。ゲストやイベント満載です。

■にいがた醸造サミット

２月２４日（土）

にいがた醸造サミット2018！！！

ついにチケット予約開始ですーー✨！！
毎年あっっという間に満員になってチケット完売してしまうので、皆様急いでねー！

https://goo.gl/forms/XG21NpDDuVc8dCUb2

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今年はなんとなんと、さらにグレードアップして会場はNEXT21の最上階、空のレストラン＆結婚式場の五十嵐邸 結 さんのご協力のもと全フロア貸しきりで行います✨

今年もワイン、クラフトビール、日本酒、発酵食のプロの皆様から壇上へ上がっていただき、あつーーーーいトーク「醸造サミット」を開催し、「えー！ワインってそうなの？！」「日本酒とビールもそうだったの？！」「発酵ってそういうことなの？！」と、面白ワクワクするお話から、「ふふふ。新潟の醸造ってね？」とお友達に自慢できちゃう小ネタまで。

日本酒学講師でワインとビール勉強中のデュケットが、造り手のプロの皆さんに根掘り葉掘り
お聞きして、皆様のWhy?を紐解いていきます✨そして今年は去年とは違うペアを組んで頂き、新しい化学反応が見れますよー✨

そして醸造の面白さにワクワクドキドキしたあとは、おまちかねのお食事タイム❤️

各醸造さんたちが持ち寄る、特別なおいしーーーい醸造酒を片手に、発酵のプロが作ったお料理に舌鼓をうつ✨

今年は毎年大人気のロイアルヒルホルスタインズ美幸さんの手作りチーズに加え、6/7さんの酵母比べできるこだわりの手作りパン、峰村醸造さんの特製もつ煮、ナチュレ片山さんのこだわり自然派発酵食品、そしてそして！！

今回の目玉でもあり、この日限りのたった１日だけの夢の特別メニュー、「マリアージュアソート」をご提供！！これ、すごいんですよ！笑
何がすごいって？それは

五十嵐邸 結 フレンチシェフである伊藤料理長、生産者と食を繋ぐプロであるラ・クラムの田淵展子先生、そして利酒師・栄養士・マリアージュコーディネーターのデュケット智美の３名が、各醸造蔵元から一種類ずつご用意頂くお酒一品に対し、ピッタリのマリアージュお料理一品を創作し、９種類の特別なお料理コース、「マリアージュ・アソート」をご用意致します！この３人が集まって、この日のためだけに創られるメニュー、お料理。。

にいがた醸造サミット2018でしか体験できないこのスペシャル・マリアージュ・アソートを、ぜひぜひお見逃しなく💖

こちらは完全予約制なので、醸造サミットのチケットご購入の際にご予約、ご購入ください！

※イベントページより抜粋

こちらは「醸造」のイベント。日本酒蔵だけでなく、ワイン、ビール、パンや味噌など新潟のあらゆる醸造文化にスポットを当て、他業種どうしでクロスオーバーしたトークショーも行います。僕は第三部でカーブドッチワイナリーさんと、スワンレークビールさんと一緒にトークを行う予定です。

イベント二つともチケット完売が予想されます。ご参加はそれぞれのイベントページよりお問い合わせください。

■今週の試飲営業

２月５日（月）１３時３０分～１６時

２月６日（火）１３時３０分～１６時

２月７日（水）１３時３０分～１６時

２月８日（木）１３時３０分～１６時

２月９日（金）１３時３０分～１６時

２月１０日（土）１３時３０分～１６時

２月１１日（日）１３時３０分～１６時

笹祝便り 30年2月号

笹祝便り30年2月号を更新しました。

「竹林爽風しぼりたて」と1月29日～2月4日の試飲営業

笹祝酒造は名の通り「笹祝」という銘柄の酒を仕込む蔵ですが、実は地元に根付いたもう一つの看板銘柄があります。その名も「竹林爽風（ﾁｸﾘﾝｿｳﾌｳ）」。このシリーズの誕生は地元産の酒米『亀の尾』との出会いから。

「これからの農業を考え、地場で作る良質な酒米で日本酒を造ろう」。

いまからおよそ３０年前、笹祝の蔵がある西蒲原郡巻町松野尾（現在は新潟市西蒲区松野尾）の地域で「越後酒穂の会」という農家の組合を結成し、今まで食用米しか作っていなかった松野尾地区に初めて「亀の尾」という米を植えました。最初は種子から徐々に収穫量を増やし、五年をかけてなんとかタンク一本のお酒が醸せる量の「亀の尾」を得ることが出来ました。その時に仕込まれたのは「亀の尾」を100％使用した「瑞穂随想（ﾐｽﾞﾎｽﾞｲｿｳ）」という名前の極少量仕込みの純米大吟醸酒でした。

しかし、「亀の尾」は生産が難しく他の酒米よりも仕入れが高価。さらに純米大吟醸酒という事で酒の価格が高く、地元の人が日常的に飲むような酒ではありません。そこで「亀の尾」のお米を一部使用した「竹林爽風」のシリーズが生み出されました。「竹林を吹く涼風のように気品あり爽やかな酒」というイメージで仕込んだ特別本醸造酒。今では地域の皆様から大変ご愛顧をいただき、「笹祝」と並ぶ地元の看板銘柄となりました。

その竹林爽風のシリーズの中で年に一度発売されるのがこの「竹林爽風しぼりたて」。こちらは麹米に山田錦、掛米に亀の尾を使用した特別純米の生原酒です。２月発売という、世間一般のいわゆる「しぼりたて」の中ではだいぶ季節後半にリリースされる為、地元の某酒屋さんからは「しぼりたてのラストエンペラー」などと呼んでいただいた事も(笑)。亀の尾はもちろん地元の契約栽培農家に作っていただいたもの、山田錦は兵庫県の契約栽培農家に作っていただいたものです。笹祝にとっては亀の尾も山田錦も甲乙付け難い大切なお米。２大スター夢の競演となっております。

今季のしぼりたても是非ご贔屓にお願いいたします！！！

■竹林爽風しぼりたて

原料米　　：山田錦（兵庫）２０％ ／　亀の尾（新潟）８０％

品質　　　：特別純米酒（生原酒）

精米歩合　：５８％

アルコール：１７．０

日本酒度　：＋３.０

価格　　　：７２０ｍｌ１，７００円（税抜）１．８ℓ　３，５００円（税抜）

※今年の出荷開始は２月９日頃からを予定しています。

■今週の試飲営業

１月２９日（月）１３時３０分～１６時

１月３０日（火）１３時３０分～１６時

１月３１日（水）１３時３０分～１６時

２月１日（木）１３時３０分～１６時

２月２日（金）１３時３０分～１６時

２月３日（土）１３時３０分～１６時

２月４日（日）１３時３０分～１６時

challenge brew 弐ノ巻と試飲営業

昨年より始まった「笹祝 challenge brew 壱ノ巻」の取り組み。今年は続編「弐ノ巻」として、新たに一から仕込み始めました。という事で今回も皆を「巻」きこみ作業開始！！！！ 

今回の挑戦は「活性ニゴリ」と「火入ニゴリ」。この２種類のお酒を例により「亀の尾生もと純米」をベースに仕込んで参ります。

「活性ニゴリ」とは日本酒の酵母が生きたままの状態で瓶に詰めるお酒。酵母がアルコールを吐き出すときに生成する炭酸ガスが酒中に混ざるので、スパークリングワインのようにシュワシュワした味わいが楽しめます。皆様のお手元に届いた段階でも、まだ酵母は生きている状態なので、開栓時に注意いただかないと吹き零れてしまします。

「火入ニゴリ」は皆さんイメージする所謂にごり酒です。ただ春先にすぐに出荷するわけではなく、秋口まで瓶熟成をおこなってからの出荷をしようと思います。お燗で飲んで頂くことを想定した設計です。

この辺「ニゴリ」の話はまた後日投稿したいと思います。なんせそこに行きつく前にまずは「酒母」を一か月かけて健全に醗酵させなければいけません。昨年は右も左もわからず、なんとか発酵させた生もと酒母。今年は更に強く綺麗で美しく育てていきたいと思います！！

１月２４日（水）１３時３０分～１６時

１月２５日（木）１３時３０分～１６時

１月２６日（金）１３時３０分～１６時

１月２７日（土）休み

１月２８日（日）１３時３０分～１６時