新商品☆笹印生酛純米無濾過酒

ちょっと私用で海外へ行ってきたのでブログが一週飛びました^_^;３泊４日で台湾は台北を中心にずーっと飲み歩き、食べ歩き。いやー、更に４㎏は太りましたねw

台湾といえば大衆食堂と夜市（屋台）のグルメ。外食がとにかく安くて美味しいです。ただ、食事をしながらお酒を楽しむ人は少ないらしく、お酒が置いてない店が多かった。飲むとしたら食後にバーでって感覚みたいですね。深夜テッペン越えても煌々とネオンが光り、マッサージや食事が出来るのですがベロベロ酔っぱらってる人はほとんど見かけませんでした。

そんな中でもチラホラ見かけたのはクラフトビール。観光客向けが大多数と思いますが、個性豊かなフレーバー＆カッチョイイ瓶で思わず手に取っちゃいますね！流石台湾だけに原料にフルーツや台湾茶を使ったエール系が多かった印象です。正直飲んでキツイなっていうか、、、ぶっちゃけハズレもありましたw何本かまとめ買いする時はまず一本飲んでみたほうがいいです！

とにかく人が多く元気のいい街。これから日本酒市場が開けてくることに期待したいですね！笹祝も出していきたい！！




さて、話は変わり笹祝酒造の新商品が１０月より発売になります。その名も『笹印 生酛純米無濾過酒』です

笹印とは「笹祝酒造の純米の無濾過酒シリーズ」。炭素濾過を一切行っておらず、絞った日本酒の上澄みだけを瓶詰め貯蔵しています。これまでは酒米 山田錦のみでしたが、今季は新たに「酒米 五百万石」を使用した生酛純米が加わりました。

「生酛（きもと）」とは酒造りのスターターである「酒母」という工程での作業法といいますか、いわゆる酵母の育て方となります。自然の乳酸菌を取り込んで他の雑菌汚染からお酒を守ります。笹祝の通常の酒母はおよそ１２日間かけて仕込むのですが、このお酒だと約３０日間。まだ不慣れなもので、タンク毎にマチマチであり育成中は毎日ドキドキハラハラしています^_^;

ところでこの『笹印生酛純米無濾過酒』は実は笹祝challenge brew 壱ノ巻のAnswer(アンサー)brewとなっております。「笹祝challenge brew」とは一昨年より始めた笹祝酒造の試験醸造であり、酒屋、飲食店、一般消費者を巻き込んで行う日本酒造りです。詳しくはこちらを⇒「https://www.facebook.com/makikomusakedukuri/」

ここで生まれた出来上がった日本酒とアイディア。そのまま投げっぱなしにするのではなく、良い反響があった酒仕込みをもう一度吟味して、今度は笹祝の定番商品にしようという試みです。『笹印生酛純米無濾過酒』はchallenge brewの第一回「亀の尾生もと純米原酒」を原案に仕込まれています。

ややこしいですなw

とは言え完璧なものが出来たとは言い難く、まだまだ研鑚の余地があります。生酛仕込みはそれだけ難しい(汗)。酒質としてはピンと張った高い酸が感じられる辛口酒です。アルコールは１５℃、日本酒度は＋４、酸度は２．２あります。今までの笹印シリーズと同じ辛口酒質でありながらも、全く違った内容です。辛口酒で酸がこれだけ高いとバランスを取るのが中々難しく、蔵内冷蔵庫で春夏秋と落ち着かせようやく出荷に漕ぎ着けました.

新商品という事で、ただ今サンプル準備中です。ご興味ある酒屋さま、飲食店さまにお配りしようと思いますので是非お問い合わせくださいませ(^_^)v

７２０ml１４００円（税抜）

１８００ml２８００円（税抜）

※ロケ地は笹祝から徒歩２分の若宮神社。かっこいい木があるんです！

今週の試飲営業日

９月２２日（土）１０時～１２時、１３時～１６時
９月２３日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２４日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２５日（火）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２６日（水）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２７日（木）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２８日（金）１０時～１２時、１３時～１６時
９月２９日（土）１０時～１２時、１３時～１６時
９月３０日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

ひやおろし 利き酒してみました！！

皆様お初にお目にかかります！！
新入社員の鈴木です。
ブログ、facebookでは稀に登場していましたが(笑)この場を借りて簡単な自己紹介を。
生まれも、育ちも笹祝酒造のある西蒲区巻の地元民でございます！！
新入社員ですがもう３０過ぎのおっさんです・・・とはいえ社内では若手ですが(笑)
以前は某スーパーにて魚屋をしておりました。なので魚は得意ですよ！！(笑)
お酒についてはただいま勉強中ですので暖かく見守ってやってください（汗）
現在は平日工場にて酒の詰め等々の作業をしており、土日は酒蔵見学や販売をしています。もしかしたらお目にかかったかたもいるかも知れません(笑)
四月に入社しはやもう九月ですがまだまだたどたどしが拭えませんが今後とも宜しくお願いいたします。

話がかなり脱線しましたが、ついに「ひやおろし」解禁しました！！
そこで私鈴木が勉強も兼ねてテイスティングをしましたので結果を報告します。
お酒の色調は透明で水様性です。
香りは濃厚な香りですが口に含めば華やかな香りも楽しめます。
味は最初メロンのような甘みを感じますが、後からパンチの効いた辛味も存分に味わえます。舌触りもトロりとした感覚です。
力強い味わいなので今の時期旬な「秋いかの塩辛」はお酒の肴におすすめです！！
（新人鈴木の浅い感覚なのであくまで参考程度に願います　汗　）

またこの「ひやおろし」なんと一本一本ラベルを手作業にて貼っています！！
お酒はもちろんラベルにも愛情の詰まった一本となっておりますので是非お試し下さい！！

笹祝　ひやおろし
特別本醸造　生詰酒

１．８Ｌ　　２６００円（税抜）
７２０ｍｌ　１３００円（税抜）

今週の営業日

９月１０日（月）１０時～１２時、１３時～１６時
９月１１日（火）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１２日（水）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１３日（木）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１４日（金）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１５日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１６日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１７日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

笹祝便り 30年9月号

笹祝便り30年9月号を更新しました。

四季純米シリーズ秋「熟成純米」

秋を英語で言うとき、「Fall(フォール）」といういい方と「Autumn(オータム)」といういい方があります。Fallは動詞の意味通り「葉っぱが、落ちる（Fall）」からだとか。対してAutumnは「収穫」という意味があるそうです。

葉が色づいて落ちる秋。実りの秋。終わりで始まり。なんだか叙情的ですね。日本酒蔵元心理的にはソワソワしだす季節です。早い蔵はもう日本酒を仕込み始めていますから。笹祝酒造は例年通り１１月頃に醸造スタートの予定となっています。

さて先週の「ひやおろし」に続き、秋の酒第二弾！『笹祝 四季純米 秋 熟成純米」を紹介します。

笹祝 四季純米は新潟の問屋「新潟酒販」さんとのコラボ商品。今年からデザインを一新しました。笹祝のブログ等では紹介したことが無いのでお初にお目にかかる方もいらっしゃるかもしれません。新潟県産米を使用した７０％の純米酒を「春・夏・秋・冬」の季節に合わせて４つの味わいでリリースします。秋のテーマは「熟成純米」。２８BYに仕込みタンク貯蔵した『二夏越え』の熟成酒を瓶詰しました。僕としては「キノコソテー」と合わせるのが好みですねー！食欲が沸く、落ち着いて親しみやすい酒質となっておりますよ。

どこかでお見かけしましたら、是非買ってください！酒屋様のお取扱いのご希望は新潟の問屋「新潟酒販」さま までお問い合わせをお願いいたします。※笹祝酒造での店頭販売は致しません

今週の営業日

９月２日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

９月３日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

９月４日（火）１０時～１２時、１３時～１６時

９月５日（水）１０時～１２時、１３時～１６時

９月６日（木）１０時～１２時、１３時～１６時

９月７日（金）１０時～１２時、１３時～１６時

９月８日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

９月９日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

ひやおろしが間もなく解禁！

昨日『わらアートまつり』の出店で上堰潟公園へ行ってきました。もうコスモスが咲き始めているんですね！以前から有名だった『春』の「菜の花」と「桜」。最近注目を浴びてる『夏』のヒマワリ。そして『秋』の「コスモス」と「わらアート」。『冬』には「雪景色」と「白鳥」を眺めることが出来ます。

さて、夏の日本酒といえば「ひやおろし」です。笹祝でも毎年９月９日の重陽の節句を待ってから出荷の解禁をしています。

ひやおろしとは秋の風物詩とも言える日本酒、ルーツは江戸時代に遡るそうです。今も多くの蔵がそうですが、酒造りのシーズンは冬。冬にしぼられた日本酒が劣化しないよう加熱殺菌を施した上で、大桶（今はタンク）に貯蔵します。

外気が涼しくなる秋、貯蔵したお酒は一夏を越えて熟成し、大変美味しくなると評判だったそうです。それにならい現代のひやおろしは一度火入れを行いタンク貯蔵したお酒を当時と同じようにそのまま瓶詰めを行います（通常のお酒は瓶に詰める前にもう一度火入れを行うのが一般的）。いわゆる生詰めという製法です。

世間一般のおおまかなひやおろしルールとしては

・タンク貯蔵である

・生詰め（一度火入れ）である

・秋になって美味しくなってる

という３点があるようです。ちなみに笹祝酒造のひやおろしでは昔の文献を読んだ時に「タンクで貯蔵した酒をそのまま詰める」という一文より

・原酒である

という事も付け加えて商品を出荷しています。どっしり骨太な熟成酒として、色んな温度帯で楽しんで頂きたいです^_^

ちなみに「秋あがり」なる商品も見かける事がありますが、意味合いとしては「秋になって美味しくなるお酒」という意味だそうです。生詰め商品やタンク貯蔵でなくても良いのでひやおろしを名乗れないけど「秋の酒」というイメージで売り出すには便利な言葉ですね。今は瓶貯蔵の日本酒が増えてますし。

是非、笹祝のひやおろし飲んでください！このラベルと酒質設計で出すのは今年最後かも。。。

☆笹祝ひやおろし

原料米：麹米：五百万石（新潟）掛米：雪の精（新潟）

品質：特別本醸造（生詰め原酒）

アルコール度数：１８見込み

価格 720ml　１３００円（税抜）

価格 1800ml ２６００円（税抜）

今週の営業日

８月２７日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２８日（火）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２９日（水）１０時～１２時、１３時～１６時

８月３０日（木）１０時～１２時、１３時～１６時

８月３１日（金）１０時～１２時、１３時～１６時

９月１日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

９月２日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

『わらアートまつり』は８月２６日

この円谷プロ的フォントはシンゴジラ意識！？

今、Instagramで「#西蒲区」や「#新潟市」で検索するとすごい投稿数で出てくるのが下のような写真。そう、笹祝の近所の『上堰潟公園』です。

ヒマワリの花が全員整列！映えるわ～

『上堰潟公園』は農業用の水源や調整池として利用されていた場所を整備した大きな水辺の公園。一周２㎞のウォーキングコースにバーベキュー場、子供遊具や休憩所などの設備が整っています。自然一杯の園内には、春の桜と菜の花、夏のヒマワリ、秋のコスモスなど四季折々の景観を楽しむ為に新潟市内外から多くの人が集まります。

そんな上堰潟公園の一大イベントがこれ 

『わらアートまつり』
（https://www.facebook.com/waraartmatsuri/）

わらアートまつりは今年で１１回目。

どんなイベントかというと。。。

日本有数の米どころである新潟では、米の生産量分の稲わらが副産物として排出されています。かつて、稲わらは伝統的な生活用具に加工され活用されていました。しかし、現在ではそのような活用法は息をひそめていましました。 この稲わらの新たな活用方法として、2006年に新潟市と武蔵野美術大学が協働でアート作品を制作しました。そして2008年から『わらアートまつり』が始まりました。 美大生が、新潟市民と協働で稲わらを使ったアート作品を制作し、イベントとして展示することで、現代における稲わらの活用を提示すると共に、地域の活性化と人々の交流を促進します。

※わらアート公式Facebookより文・画をお借りしました。

稲わらを使った巨大オブジェは現在骨組み状態。来週２０日から一週間かけてムサビの学生が泊まり込みで一気に造り上げます。そして８月２６日には『わらアート祭り開催』！！

祭り当日はわらアートオブジェの展示に加え、西蒲の農産物や飲食物を販売する「西蒲市場」も開設。ここに笹祝酒造も初出店しますよ！！園内をゆっくり回りながら楽しめるよう、「カップ酒」とか「300mlサイズのお酒+プラカップ」「笹祝酒粕クッキー ゴマ味噌味＆醤油味」などを販売する予定です。ステージでは歌や踊り、製作写真や工芸品の展示などの催しも行われます。

上堰潟のわらアート祭りは一度は必ず見るべきイベントと思います。当日の付近の交通や公園の駐車場はかなり混み合う事が予想されますので、お気を付け下さい。

実は笹祝酒造から徒歩圏内なので、車を笹祝に停めていくと便利だったり...

※笹祝の駐車場内での事故トラブルは責任を負えません

是非、足をお運びください^_^

イベント後も稲わらオブジェはしばらく展示されていますよ

今週の営業日

８月１８日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

８月１９日（日）１０時～１２時、１３時～１６時
８月２０日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２１日（火）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２２日（水）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２３日（木）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２４日（金）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２５日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

８月２６日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

8月14日・15日・16日は休業致します

８月１４日、８月１５日、８月１６日、

こちらの３日間はお盆休みを頂きます。

※お盆休み前にヒサシを洗って綺麗にするの図。

酒造が始まるまでのこの期間。仕込み計画はもちろん、設備導入や品質向上の為の新しい製造ルール作りなど、色々頭を悩ませ中。「酒蔵さんて冬しか酒造りしないから、夏場ヒマなんでしょー」って言われたりするんですが、むしろ酒造りに入って無いこの時期の動きこそが、今後の酒質と売上を左右する大切な時期だったりします。

そんな中で、自社で米作りまで手掛けるお蔵さんもいらっしゃいますが、本当に凄いなーと感心するばかりです。いわゆるワイナリーでいう「ドメーヌ（自社で育てたブドウで仕込むワイナリー）」というやつですね。ワインは原料個性がフルに出る（出す？）お酒なので、ブドウが出来あがればワイン造りは殆ど終わったようなものとまでおっしゃる造り手さんもいるくらいです。

ところで日本でのワイン用ブドウに対して、清酒用の米ってかなり恵まれていると思う事があります。ここ新潟の風景を見渡しても、地平線が見えそうなくらい稲・稲・稲。生活に米がしっかり根付いていて、少なくても飯米用のノウハウの蓄積がある。専用の耕作器具も豊富ですし、何より収量の安定が段違い。米がどんなに不作でも、前年より１０％も減る年ってそうそう無いですが、知り合いのワイナリーさんから不作時のブドウ収量を聞いて愕然としたことがあります。ちょっと失敗すれば、一か所の畑が全滅することも多々あるそうですから。メンタルにも経営にもダメージ負いますね^_^;　。。。

さて米の話に戻りますが「笹祝さんは自社でお米作りしないの？」と聞かれる事があるのですが「やりません(笑)」、少なくとも今のところは。米作り８８手間と言いまして、その大変さは８８以上と言われています。「やりません」より「出来ません」が正確ですね。

過去の記録が今一つ無いのですが、笹祝は創業から米作りをやっている様子が無いんです。「農家さんが美味しいお米を作る→笹祝がそれを買い取って日本酒を造る」。これを１２０年続けてきたのだと思います。ありがたい事に他県に比べ、新潟はまだまだ元気な農家さんが沢山います。僕らが後追いで始める下手くそな米作りで農家さんへの支払を減らすより、酒蔵は酒蔵で戴いた米を大切に扱い、良いお酒を造る事に専念したいと考えています。ただ残念ながら「いよいよ酒米を作れる農家さんが居なくなった」なんて時代が来てしまった考え方を変えなければいけないかもしれませんね。

今季の酒造りでは「越淡麗」「亀の尾」「五百万石」と新潟産の米で新規格の酒造りを考えています。いや、本当に考えている途中です。誰か考えるの手伝ってほしいです。頭をクーリングしたいので、お盆はしっかり休みます。

それでは良い日を！！

試飲営業

８月１３日（月）１０時～１２時、１３時～１６時

８月１４日（火）　お盆休業

８月１５日（水）　お盆休業

８月１６日（木）　お盆休業

８月１７日（金）１０時～１２時、１３時～１６時

８月１８日（土）１０時～１２時、１３時～１６時

８月１９日（日）１０時～１２時、１３時～１６時

※８月の１４～１６日はお盆休みを頂きます。